Marokkaanse groentetajine met kikkererwten

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 stuks ui fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 tl ras el hanout bio
• 2 tl komijn
• 1 tl korianderzaad gemalen
• 1/2 tl kurkuma gemalen
• 1 snuifje peper zwart
• 1 snuifje cayennepeper
• 1 laurierblad
• 2 stuks wortelen in plakjes
• 1 kleine bloemkool in roosjes
• 1 stuks courgette in halve plakjes
• 330 g gekookte kikkererwten
• 25 g olijven
• 480 ml groentenbouillon
• 2 à 3 el tomatenpuree
• zeezout
• 1 bosje verse koriander of platte peterselie

Bereiding

1. 1
   Verhit de olijfolie in een ruime stoofpot of tajinepan op middelhoog vuur. Fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de knoflook toe en laat kort meebakken.
2. 2
   Doe ras el hanout, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, cayennepeper en het laurierblaadje erbij. Roer goed zodat de kruiden hun geur vrijgeven, zonder ze te laten verbranden.
3. 3
   Voeg eerst de wortelen toe en laat die 4 tot 5 minuten meestoven. Daarna mogen de bloemkoolroosjes en kikkererwten erbij. Schep alles goed om zodat de groenten mooi met de kruiden bedekt zijn.
4. 4
   Roer de tomatenpuree door de groentebouillon en giet dit in de pot. Breng zachtjes aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen.
5. 5
   Voeg vervolgens de courgette toe en laat nog 8 tot 10 minuten verder garen, tot alle groenten zacht maar nog mooi van structuur zijn. Doe de olijven er pas op het einde bij, zodat ze enkel mee opwarmen en hun smaak behouden.
6. 6
   Proef en kruid indien nodig bij met wat extra zout of peper. Werk af met verse koriander of platte peterselie en serveer warm.